为何蜀一蜀二久吃不上火?

　　为何蜀一蜀二冒菜久吃不上火?

　　

　　蜀一蜀二冒菜有专业的舌尖口味研究团队，由多名中医、营养师、顶级底料师组成，依据食药同理的理论，无论是从操作方式、口味及人体健康需求上都对传统冒菜做出了很大的改进，底料选用几十种绿色中草药，辅以秘制调料熬制而成。麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾开胃，不上火，不败胃!

　　话说成都冒菜已经成为成都这座城市的美食地标，作为一份比火锅快捷，比串串香健康，比麻辣烫高端的“同姓兄弟”在做法及配方上到底有何特色，小编特全副武装深入冒菜门店打探秘诀，今天给大家私下揭秘蜀一蜀二原汁冒菜的做法及配方。

　　蜀一蜀二作为原汁冒菜的开创者，和其他冒菜有着很大的区别，操作步骤更加便捷，除了公司秘制底料和调味粉之外，没有任何技术含量，不必要的消耗也降低到了最小。

　　第一步：熬制高汤

　　所谓原汁冒菜，最重要的一点就在于原汁汤料。小编暗访了解到，蜀一蜀二的高汤是用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，耗时4个小时左右，成品高汤均呈米白色，有浓郁的骨头香味。

　　

　　第二步：秘制底料

　　高汤熬制成功后，蜀一蜀二员工将公司研发部秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中(比例多少未能探听到)，再加火烧开，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。

　　

　　第三步：准备调味剂

　　冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，公司提供的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加。

　　

　　第四步：清水煮菜

　　原汁冒菜简操作就在于此，不会做饭的小编感觉自己看一遍就会了。一锅清水，除了一丢丢盐之外的纯清水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。

　

　　第五步：淋汁上菜

　　调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量，但汤料上面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了，如此简单，so easy!做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。

　　

　　蜀一蜀二冒菜做真正的绿色冒菜，不含任何化学添加剂，采用一次性汤料，绝不使用地沟油，不仅闻着香、入口香，且越吃越香，是吃了还想喝汤的冒菜，营养、健康、美味、时尚。本冒菜特色：轻麻泛香、汤色红亮、轻油适口、香气扑鼻、回味悠长……

　　根据人体健康所需，蜀一蜀二冒菜底料选用了肉蔻、肉桂、甘草、丁香、陈皮、草果等40余味中草药熬制，是为数不多的真正做到了适合大众口味的健康美食!

　　1、草果

　　草果是药食两用中药材大宗品种之一，食用量大于药用量。草果具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。随着人们生活水平的提高和健康的需要，草果的用途和用量将越来越大越多。[2]

　　药品简述

　　性味：味辛，性温，无毒。

　　归经：入脾经、胃经。

　　功能：燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿。

　　主治：疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。

　　适用范围：虚热、咳嗽、水肿、小便不利、小儿热惊、头生疮肿等症

　　用法用量：内服、煎汤，4～7.5克;或入丸、散。[4]

　　用药宜忌：身虚畏寒者慎用。气虚或血亏，无寒湿实邪者忌服。

　　①《本草蒙筌》：大耗元阳，老弱虚羸，切宜戒之。

　　②《本草经疏》:凡疟不由于瘴气;心痛胃脘痛由于火而不由于寒;湿热瘀滞，暑气外侵而成滞下赤白、里急后重及泄泻暴注、口渴;湿热侵脾因作胀满或小水不利，咸属暑气温热，皆不当用。

　　③《本草备要》：忌铁。

　　宜：脘腹冷痛、食积不化，或饮食不香、呕吐反胃者宜食。

　　草果与草豆蔻应用与鉴别

　　草果与草豆蔻：性味皆辛，温，归脾胃经;功效燥湿温中。草豆蔻具有行气作用，草果行气作用几无;草果功能截疟，可用以寒湿偏盛之疟疾。而草豆蔻则无此作用。草果与砂仁：二药性味皆辛，温，归脾胃二经，同具化湿，行气，温中之功效。砂仁行气作用强，草果温燥作用强。故砂仁能行气和中而达止呕，安胎之效是为其独有特点。草果有截疟之特长，可用治寒湿偏盛之疟疾。

　　2、陈皮

　　该品为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。果皮以陈者良，故名。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

　　新鲜陈皮

　　【炮制】 除去杂质，喷淋水，润透，切丝，阴干。

　　【性味】 苦、辛，温。

　　【归经】 归肺、脾经。

　　【功能主治】 理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

　　【用法用量】 3～9g。

　　【摘录】 《中国药典》

　　【性味】性温，味辛、味苦。

　　【归经】入脾经、胃经、肺经。

　　理气健脾，调中，燥湿，化痰。 主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。

　　温能行气，辛能发散，苦而泄水。

　　故陈皮有三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。

　　3、甘草

　　功效

　　1.用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，

　　倦怠乏力等。前者，常与桂枝配伍，如桂枝甘草汤、炙甘草汤。后者，常与党参、白术等同用，如四君子汤、理中丸等。

　　2.用于痈疽疮疡、咽喉肿痛等。可单用，内服或外敷，或配伍应用。痈疽疮疡，常与金银花、连翘等同用，共奏清热解毒之功，如仙方活命饮。咽喉肿痛，常与桔梗同用，如桔梗汤。若农药、食物中毒，常配绿豆或与防风水煎服。

　　3.用于气喘咳嗽。可单用，亦可配伍其他药物应用。如治湿痰咳嗽的二陈汤;治寒痰咳喘的苓甘五味姜辛汤;治燥痰咳嗽的桑杏汤;治热毒而致肺痈咳唾腥臭脓痰的桔梗汤;治咳唾涎沫的甘草干姜汤等。另风热咳嗽、风寒咳嗽、热痰咳嗽亦常配伍应用。

　　4.用于胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛等

　　甘草的图片(20张)

　　，常与芍药同用，能显著增强治挛急疼痛的疗效，如芍药甘草汤。

　　5.用于调和某些药物的烈性。如调味承气汤用本品缓和大黄、芒硝的泻下作用及其对胃肠道的刺激。另外，在许多处方中也常用本品调和诸药。

　　7 甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用;并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。

　　8. 甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用;祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。

　　9. 甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。

　　10. 甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。

　　11.甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。

　　药理作用

　　西医药理发现，甘草剂有抗炎和抗变态反应的功能，因此在西医临床上主要作为缓和剂。缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎;甘草或甘草次酸有去氧皮质酮类作用，对慢性肾上腺皮质功能减退症有良好功效;甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活性，常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗;甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用;甘草也是人丹的主要原料之一。

　　4、肉桂

　　功能主治

　　补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。

　　《本经》：主上气咳逆，结气喉痹吐吸，利关节，补中益气。

　　《别录》：主心痛，胁风，胁痛，温筋，通脉，止烦、出汗。主温中，利肝肺气，心腹寒热、冷疾，霍乱转筋，头痛，腰痛，止唾，咳嗽，鼻齆：能堕胎，坚骨节，通血脉，理疏不足;宣导百药，无所肉桂(5张)畏。

　　《药性论》：主治：几种心痛，杀三虫，主破血，通利月闭，治软脚，痹、不仁，胞衣不下，除咳逆，结气、痈痹，止腹内冷气，痛不可忍，主下痢，鼻息肉。杀草木毒。

　　《日华子本草》：治一切风气，补五劳七伤，通九窍，利关节，益精，明目，暖腰膝，破痃癖症瘕，消瘀血，治风痹骨节挛缩，续筋骨，生肌肉。

　　《珍珠囊》：去卫中风邪，秋冬下部腹痛。

　　《医学启源》：补下焦不足，治沉寒肩冷及表虚自汗。《主治秘要》：渗泄，止渴。

　　《用药心法》：敌寒邪，治奔豚。

　　王好古：补命门不足，益火消阴。

　　《纲目》：治寒痹，风瘖，阴盛失血，泻痢，惊痢。治阳虚失血，内托痈疽痘疮，能引血化汗化脓，解蛇蝮毒。[4]

　　降压作用

　　附子、肉桂复方对肾上腺皮质性高血压大鼠(灼伤一侧肾上腺所形成之模型)有降压作用;对肾性高血压大鼠(8字形结扎肾脏所形成之模型)，则无作用。此作用可能是附子、肉桂促进机能降低了的肾上腺活动，使之趋向正常所致。

　　6、白芷

　　该品为白芷的干燥根。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥。

　　性状

　　品呈长圆锥形，长10-25厘米，直径1.5-2.5厘米。表面灰棕色或黄棕色，根头部钝四棱形或近圆形，具纵皱纹、支根痕及皮孔样的横向突起，有的排列成四纵行。顶端有凹陷的茎痕。质坚实，断面白色或灰白色，粉性，形成层环棕色，近方形或近圆形，皮部散有多数棕色油点。气芳香，味辛，微苦。

　　性味

　　辛，温。

　　7、归经

　　入肺、脾、胃经。

　　功能主治

　　祛风，燥湿，消肿，止痛。治头痛，眉棱骨痛，齿痛，鼻渊，寒湿腹痛，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒，疥癣。

　　8、毕拔

　　功用特性 果实用于心腹冷痛、呕吐、腹泻、头痛。根亦药用，用于治五劳七伤、心腹胀满、食不消化、阴汗、妇人内冷不孕