课题4:如何让消费者永远选择你？

　　蜀一蜀二告诉你：如何让消费者永远选择你?

　　想要让消费者永远选择你，餐中您需要技术性的提供超值服务。

　　1) 席间如有客人感冒，服务员可以在客户意料之外主动免费为客户端上一杯姜汤，或者煮好的可乐，以博取客户认同感。“您似乎有点小感冒，这是赠送您的姜汤，希望您身体健康!”

　　2) 客人过生日，如果有提前预定，可以给客户额外赠送一碗长寿面，或者积极参与其中为客户唱生日歌，主动敬生日客户一杯祝福酒。利用情感实现共鸣。

　　3) 尽量努力记住大多数客户的喜好，观察每次客户必点的菜品，在下次来店就餐之际，就有话题跟客户闲聊，或者免费加一点客户喜欢的菜品。实惠是永恒的真理，付钱之后再添加更能让客户死心塌地信任你。

　　4) 积极观察每一个客户，假如是生病的客户，主动为客户介绍清淡的菜品，上饮品之前尽量温热之后再送。

　　5) 遇见老人小孩就餐，积极主动照顾他们的饮食和行动，额外提供勺子、空碗、白开水等食具饮品，可帮助家长看管小孩，让家长放心就餐。

　　其实，从另外一个层面来看，消费者也就是一个小孩子，只要你关心她，爱护她，懂得如何哄好她，她绝对是你一辈子忠实的粉丝，就看身为经营者的你是否有此决心和耐心了。冒菜经营之道“条条大路通罗马大道”，方式方法数不胜数，你不知道?那继续关注经营期：课题5 冒菜餐饮经营中的八大策略

　　“蜀一蜀二”教你如何处理就餐时的突发状况

　　1) 客户喝醉吐酒时，应马上给客户提供一杯冰水，提供毛巾或者是纸巾，及时处理客人的呕吐物，并安抚情绪“请喝点冰水，你会感觉舒服一些。”

　　2) 如果就餐客户不小心碰倒酒杯或者其他餐具时，应及时用抹布擦拭干净，并积极询问客户是否需要从新换桌布。

　　3) 客户或小孩就餐不小心把酒水、汤汁弄到身上时，应该主动询问客户是否需要围裙和湿纸巾，以及时处理有污汁的地方。

　　4) 就餐中客户把餐具掉在地上时，需要及时给客户更换新的餐具。

　　5) 针对菜品和上菜的方式方法：

　　1、 盛放菜品的碗不要太满，汤汁不要过多。桌上盛放小料的“料盅”“味碟”7分满为宜，要求盛放的碟子，油盅必须保持干净无油迹，防止客户手滑惊到消费者。

　　2、 上菜时，要积极提醒客户注意，避免客户不小心撞到滚烫的菜品。上菜姿势要正确，规范，轻拿轻放。

　　3、 对于客户放置一旁的衣服，小包等，在提醒客户保护之余，最好用防护布盖住做好防护污染的准备工作。