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课题13:清水、汤水哪种更对味

  冒菜加盟世纪之战:清水、汤水哪种更对味?

  是遵循传统,还是创新口味,谁更能适应市场?

  正方:

  冒菜已经吃了很多年了,最初就是在汤料中煮着吃的,这样也更入味,更符合消费人群习惯。

  反方:

  冒菜好吃也要考虑健康,清水煮菜才有菜品本身的原汁原味,才更健康,成本也更低。  

  争议一:谁的成本更低?

  对于两种冒菜方式,从成本方式上来看:

  汤汁煮菜每隔半个小时就必须要增添新的底料入锅,否则味道就会很淡,就不够入味。平均每半个小时加一次,按全天上午10点半到14点半,下午16点半到21点半的主营业时间来算,全天共需要加底料18次,虽然按锅的大小也计算成本比例,但所需底料成本占用全天营业额比重已经很大。

  清水煮菜,消耗的只是白水,每天可以上午换一锅,下午换一锅,晚上再换一锅,成本几乎为零。清水煮菜的成本比重主要是每碗的汤汁底料,每一碗直接淋上汤汁,不存在浪费和消耗。同比汤水冒菜,清水的底料成本能降低20%以上。

  争议二:谁的味道更纯?

  冒菜都是麻辣味为主,汤水冒菜的汤料味较重,清水冒菜则是菜品和汤汁口味并存。

  汤水冒菜表示:我们的菜品是在汤汁里面煮熟的,味道将更入味,更醇厚。在搭配小米椒和葱姜蒜末,那将多重提升冒菜口味,达到最纯正的味道。清水煮菜只有菜品汤汁有味,菜本身却是不入味的。

  清水冒菜表示:清水冒菜打造的就是原汁原味,我们要保留的就是菜品本身的清香,汤汁只是调料,它是点缀,并不是精华。当你一口咬下去,外围有汤汁的浓香,内里有蔬菜的清香,这才是味蕾的终极享受。而且我们的冒菜绝对不可能变黑,也不会有味道的差异和老料残渣影响视觉效果。

  争议三:谁更健康?

  冒菜被称为一个人的小火锅,原则上他保留了火锅的特色,各色菜品的营养成份虽然在汤料的影响下有些许降低,但美味之余还是绿色健康的。

  汤水冒菜因为从早煮到晚不会换汤和锅,菜品容易乌黑,长时间的熬煮也容易变质产生大量沉淀,这对于健康来说是较为不利的。汤汁冒菜包含了汤料的一个累积过程,时间越长菜品的口味便不会那么纯正。

  清水冒菜可以维持并保证菜品的颜色,可以随时更换清水汤汁,从早到晚菜品都能保证一致,口味也是一致的,这样不容易影响老客户的口感,从而成为品牌的忠实客户。清水煮菜也保证了菜品本身的营养成分不流失,它的原汁原味和含不上火精选药材的汤汁对健康更有益处。

  汤水,还是清水煮菜?谁赢谁输?这个问题的答案还是需要回归市场,让消费者来评定。毕竟只有适应消费者需求的餐饮才算是好的餐饮。

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